Kevyt makkarapläjäys / by Pasi Räsämäki

Kysyin kerran parilta epäluulon riivaamalta pöytäseurueen jäseneltä, että kiinnostaisiko maistaa itsetehtyä makkaraa. Kohteliaasti vastasivat että voisihan sitä, vaikka pelko ja viha paistoivat silmistä.

Söivät sitten kertaistumalta noin 5 kilon satsin.

Naapuri piipahtaa huomenna kylässä ja tuo mukanaan kilon verran majavan lihaa. Koitetaan kuinka potkii majava makkarassa.

Kirjoitin kerran ylös - kuinka suurin piirtein menee kotikonstein makkaran teko. Tehtiin Oskarin kanssa kolmea erilaista laatua.


Ohje on kymmenelle kilolle - tämä annos on siis noin kahdelle hengelle. Hoikkeliineille ja ruokahaluttomille voi ohjetta hiukan pienentää.


Perustarpeet

4+ kg Sikaa (Saa olla läskiä)
4- Kg Nautaa (Lapaa - joku rouhea pala)
2 kg Läskiä

15-18 metriä suolta. (2-4 suolta - niiden pituus vaihtelee).

Paloittele lihat ja läski kivoiksi myllyyn sopiviksi paloiksi.

1. Lihamyllyn läpi soveliaan rouheaksi massaksi. (Kerta tai kaksi koneen läpi.)
2. Sekoita käsin sovelias perusmassa.
3. Huuhtele suoli sisältä juoksevalla vedellä.


Sipulinen - pikkasen tulinen.

Puolentusinaa isoa valkosipulia.
6-8 sipulia pilkottuna
5 chilipalkoa
1/2 dl Chilisoosia (piripiri tms.)
suolaa asiallisesti.

Kuullottele pilkotut sipulit ja ruhjottu valkosipuli ja lisää muut
aineet. Sekoita 1/3 osaan perusmassaa. Paista pannulla testipalanen ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Pursota massaa suoleen (käytän lihamyllyyn liitettävää lisäosaa). Keitä tahi paista. Paista pannulla tai grillaa
ennen tarjoilua.

Vihreemakkara.

4 nippua rucolaa
2 nippua persiljaa
1 dl valkosipulia
Kourallinen hienonnettua timjamia
suolaa asiallisesti.

Pilko ainekset huolellisesti. Sekoita 1/3 osaan perusmassaa.
Paista pannulla testipalanen ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Pursota massaa suoleen. Keitä tahi paista. Paista pannulla tai grillaa
ennen tarjoilua.

Jeeramakkara

5-6 pikkupurkkia tomaattipyrettä
5 punasipulia, pilkottuna pieneksi.
Reilu 1/2 Dl jeeraa
1/2 Dl sinappijauhetta
suolaa asiallisesti

Sekoita 1/3 osaan perusmassaa.
Paista pannulla testipalanen ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

Pursota massaa suoleen. Keitä tahi paista. Paista pannulla tai grillaa
ennen tarjoilua.