/ by Pasi Räsämäki

  Olen viimeisen vuoden ollut innoissani ruisleivän leipomisesta. Ei lisäaineita - aina tuoretta. Eipä juuri kaupan pullat maistu. 

 Tässä ohje - ryhtykää toimeen. 

  Ruisleipä  

 esitaikina: 
3,5 l	 vettä 
0,5 l	 juurta (pakastettua) 
noin 3 kg	 karkeita ruisjauhoja 

 Taikina: 
esitaikina 
noin 3 tl	 suolaa 
2,5 l karkeita ruisjauhoja 

 6 leipää 

 valmistusaika 4-5 tuntia, lisäksi juuren käyttäminen 1-2 vuorokautta 

 Valmista aamulla esitaikina: sekoita puoli litraa juurta haaleaan veteen, lisää noin 2 l jauhoja ja anna käydä peitettynä vedottomassa paikassa 12 tuntia. Lisää vielä noin litra jauhoja, sekoita ja käytä vielä 12 tuntia. 

 Ota seuraavana aamuna ½ l juurta talteen (pakastimeen), lisää suola ja noin 2 ½ l jauhoja sekä alusta taikina kimmoisaksi. 

 Kohota taikinaa peitettynä vedottomassa paikassa reilu tunti, ota se jauhotetulle pöydälle ja jaa kuuteen osaan. 

 Pyörittele leiviksi ja siirrä kohoamaan jauhotetulle alustalle, peitä liinalla ja anna kohota noin tunti. 

 Paista leivät noin 200-asteisessa uunissa, kunnes ne saavat kauniin värin ja pohjaa kopauttaessa kuuluu kumea ääni. 

   Ruisleivän juuri  

 1,0 dl kädenlämpöistä vettä 
3,0 dl karkeita luomuruisjauhoja 
1 keskikokoinen luomuomena tai -peruna 

 neljäntenä päivänä: 
3,0 dl karkeita ruisjauhoja 
2,0 dl kädenlämpöistä vettä 

 valmistusaika 5 vuorokautta 
1.	Sekoita vesi, jauhot ja kuorittu, raastettu omena tai peruna keskenään. 
2.	Anna käydä peitettynä vedottomassa paikassa, sekoita välillä. 
3.	Lisää neljäntenä päivänä vettä ja jauhoja ja anna käydä vielä seuraavaan päivään. 
4.	Viidentenä päivänä juuresta voi valmistaa taikinan. 
5.	Ota joko juurta tai taikinaa talteen seuraavaa leipomiskertaa varten ja säilytä kuivatettuna tai pakastimessa.

Olen viimeisen vuoden ollut innoissani ruisleivän leipomisesta. Ei lisäaineita - aina tuoretta. Eipä juuri kaupan pullat maistu.

Tässä ohje - ryhtykää toimeen.

Ruisleipä

esitaikina:
3,5 l vettä
0,5 l juurta (pakastettua)
noin 3 kg karkeita ruisjauhoja

Taikina:
esitaikina
noin 3 tl suolaa
2,5 l karkeita ruisjauhoja

6 leipää

valmistusaika 4-5 tuntia, lisäksi juuren käyttäminen 1-2 vuorokautta

Valmista aamulla esitaikina: sekoita puoli litraa juurta haaleaan veteen, lisää noin 2 l jauhoja ja anna käydä peitettynä vedottomassa paikassa 12 tuntia. Lisää vielä noin litra jauhoja, sekoita ja käytä vielä 12 tuntia.

Ota seuraavana aamuna ½ l juurta talteen (pakastimeen), lisää suola ja noin 2 ½ l jauhoja sekä alusta taikina kimmoisaksi.

Kohota taikinaa peitettynä vedottomassa paikassa reilu tunti, ota se jauhotetulle pöydälle ja jaa kuuteen osaan.

Pyörittele leiviksi ja siirrä kohoamaan jauhotetulle alustalle, peitä liinalla ja anna kohota noin tunti.

Paista leivät noin 200-asteisessa uunissa, kunnes ne saavat kauniin värin ja pohjaa kopauttaessa kuuluu kumea ääni.


Ruisleivän juuri

1,0 dl kädenlämpöistä vettä
3,0 dl karkeita luomuruisjauhoja
1 keskikokoinen luomuomena tai -peruna

neljäntenä päivänä:
3,0 dl karkeita ruisjauhoja
2,0 dl kädenlämpöistä vettä

valmistusaika 5 vuorokautta
1. Sekoita vesi, jauhot ja kuorittu, raastettu omena tai peruna keskenään.
2. Anna käydä peitettynä vedottomassa paikassa, sekoita välillä.
3. Lisää neljäntenä päivänä vettä ja jauhoja ja anna käydä vielä seuraavaan päivään.
4. Viidentenä päivänä juuresta voi valmistaa taikinan.
5. Ota joko juurta tai taikinaa talteen seuraavaa leipomiskertaa varten ja säilytä kuivatettuna tai pakastimessa.